Новости

Путеводитель по старинной кухне готовится к публикации в Смоленске. Авторы сборника собрали три сотни местных рецептов, а рестораны уже начали по ним готовить.

Присмаки – выпечка, которая по вкусу напоминает сушки и козинаки одновременно, была популярна в Ельнинском уезде. О ней писал еще этнограф Владимир Добровольский.

Автор будущего путеводителя по смоленской кухне Ирина Флиманкова вместе с единомышленниками провела целое историческое исследование, выявляя в смоленской литературе и документах упоминания о местных блюдах. Они опросили десятки старожилов в деревнях и районных центрах, приготовили вместе с ними блюда из их детства.

В итоге командой смоленских гастрономов подготовлены 240 рецептов из всех уездов губернии - отлученцы, овсяный жур, кулага, квас на свекольных сухарях и многое другое. Все это, по словам авторов, вкусно и нетрудно приготовить.

Так, из картофеля, сваренного в мундире, и гречневой каши готовится еще один смоленский раритет - покаченики. Даже без использования яиц эти два ингредиента соединились в тесто, из которого можно пожарить постные котлетки.

Один из рецептов будущей книги смоляне уже возродили. Считается, что похожие на кусочки янтаря фруктовые «конфекты» очень любила императрица Екатерина II. И смоленское «сухое варенье» - так десерт называли в XIX веке когда-то было лучшим в Российской империи.

Авторы книги надеются, что их издание увидит свет уже весной и подарит забытым, но вкусным и полезным смоленским блюдам новую жизнь.