Выпекать квасные просфоры сложнее, чем обычный хлеб. Нельзя использовать дрожжи и специи. А чтобы булочка получилась пышной, нужно строго придерживаться рецепта - тесто на закваске очень капризное. Зато церковный хлеб дольше остаётся мягкими, лучше хранится, обладает выраженным вкусом и полезен для пищеварения.

Три брата-близнеца Андрей, Сергей и Олег Носовы за одну смену - в шесть рук - выпекают по тысяче просфор. Они занимаются этим уже 10 лет и знают все секреты приготовления церковного хлеба. В том числе и те, которые использовались несколько веков назад.

Олег с помощью архивов восстановил технологию изготовления басмана - круглого хлеба на закваске с рельефным рисунком. Такой на обед подавали только царю и высшим лицам государства.

Басман в переводе с татарского - печать. Именно с её помощью лëгким надавливанием деревянной ручкой с нужным оттиском на кружочке теста можно получить рельефный рисунок. 

Пока братья Носовы единственные в Москве, а возможно и в России, массово производят хлеб басман на закваске. Поставляют их в разные города и даже заграницу: в Нидерланды, Бельгию, Францию.

Подробнее в сюжете.