Новости

Эксперты ресторанной отрасли, опрошенные «Парламентской газетой», прогнозируют сокращение меню, переход заведений в моноформаты и практически неизбежный рост цен. Причины – увеличение НДС, логистические сложности и нестабильность с топливом, но, по мнению некоторых участников рынка, не менее важную роль играет желание предпринимателей заработать на сложившейся ситуации. Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров пояснил, что кризиса в отрасли нет, однако рестораны вынуждены адаптироваться: многие сокращают ассортимент или переходят к концепции мономеню (например, только пельмени или только суп). Это помогает оптимизировать расходы и создать уникальный стиль. При этом, по его словам, ещё более серьёзную проблему для фастфуда создаёт развитие ритейла, который предлагает аналогичную еду с доставкой, усиливая конкуренцию и снижая доходы ресторанов.

Вице-президент Федерации Леонид Гарбар выразил более жёсткое мнение: по его словам, поводов для паники нет – нефтедобыча не снижается, бензина достаточно. Рост цен, считает он, будет следствием не объективных трудностей, а спекуляций и жадности отдельных заведений, которые используют информационные поводы для накрутки. Он отметил, что глобальных предпосылок для улучшения ситуации нет, а нынешнее оживление связано лишь с туристическим сезоном.

Официальная статистика также не свидетельствует о резком падении спроса: по данным «Чек Индекс», в июне 2026 года средний чек в общепите вырос на 9% год к году, до 1512 рублей, а число покупок – на 2%. Однако в Москве при самом высоком чеке (2170 рублей) продажи снизились на 8% из-за перенасыщенности рынка. Аналитики отмечают, что ценовой рост остаётся главным драйвером оборота, а платёжеспособный спрос смещается в регионы, тогда как в столице стагнирует даже фастфуд. Таким образом, дальнейшая динамика будет зависеть не только от объективных факторов, но и от добросовестности игроков.