В истории современной России впервые появился ГОСТ на сыр, пишет в понедельник «Парламентская газета».

За последнее десятилетие российские компании значительно увеличили производство сыров. При этом сверхтвердые сыры составляют более 150 тысяч тонн, или 35% всех объемов потребления. Во многом именно это стало причиной для появления регламента «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия», который вступит в силу 1 февраля 2025 года.

Нормы в зависимости от продолжительности созревания делят сыр на молодой, зрелый или выдержанный. Минимум 90 суток в первом случае и дольше 270 — в последнем. Каждый вид должен иметь определенную внешность, обладать соответствующими вкусом и запахом, консистенцией и цветом, формой, размером и массой.

Новый ГОСТ - важный шаг в обеспечении качества и безопасности отечественного сыроварения и поддержки отечественных сыроделов. 

«Мы в первую очередь заботимся о высочайшем качестве и безопасности продукции, выпускаемой по ГОСТу отечественными производителями. Эксперты установили жесткий список разрешенных ингредиентов и молочного сырья, позволяющий производить твердый сыр только из качественного молока с ограниченным перечнем заквасок и ферментов, которые используют в сыроделии. Среди допустимых добавок только технологически необходимые ингредиенты», - отметил первый зампред Комитета СФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Митин.

Сенатор отметил, что стандарт повторяет некоторые требования действовавшего еще в Советском Союзе ГОСТа. В современном варианте специалисты учли инновационные достижения отечественных производителей в биотехнологии сыроделия, современных процессах упаковывания и хранения продукции.