В России с 1 апреля появится новый ГОСТ на белый хлеб.

Главное изменение касается сроков: теперь хлеб должен поступать на полки магазинов не позднее чем через 10 часов после выпечки. Раньше изделия отправляли в торговые точки в течение суток после изготовления.

Еще одна важная перемена — вес. Батон может стать легче: отменяются строгие нормативы в 500 или 600 граммов — теперь производитель вправе сам выбирать массу изделия.

Существенное изменение — в составе ингредиентов. По новому ГОСТу в тесто теперь могут входить ферменты, антиокислители и вещества, улучшающие хлебопекарные свойства муки. Такие добавки увеличивают объем готовых изделий, замедляют процесс черствения, улучшают структуру мякиша, ускоряют подъем теста и повышают его плотность. Если раньше использование подобных улучшителей считалось нарушением, то теперь оно разрешено.